Noże

Osobom, które niewiele czasu spędzają w kuchni, na przygotowywaniu posiłków, dziwnym wydaje się przywiązanie kucharzy do noży, tymczasem nic w tym dziwnego, ponieważ noże jako podstawowe narzędzie, niezbędne w przyrządzaniu posiłków, powinny być w znacznym stopniu zindywidualizowane.

O tym, czy nóż jest wygodny czy nie decyduje dopasowanie rękojeści do naszej dłoni, stosunek długości głowni do rękojeści, wyprofilowanie ostrza.

Noże kuchenne – zasady doboru

Podstawowym nożem, tj. nożem który powinien znaleźć się na wyposażeniu każdej kuchni jest nóż szefa kuchni, nazywany też nożem kucharza lub nożem francuskim. Noże te są nożami uniwersalnymi tj. służą do krojenia, siekania, porcjowania pokarmów i są najczęściej przez nas wykorzystywane. Rękojeść takiego noża powinna być idealnie dopasowana do dłoni – im większa dłoń tym większa rękojeść. Jeśli zaś chodzi o ostrza i długość głowni, noże uniwersalne nie mogą mieć ostrzy zbyt długich, a to głównie celem uzyskania odpowiedniej precyzji ruchów. Osoby, które dopiero zaczynają swoją przygodę z kuchnią powinny wybierać noże o ostrzach stosunkowo krótkich, w miarę rozwoju umiejętności można, a nawet należy sięgać po noże o dłuższych ostrzach.