Po lekturze tego artykułu bez trudy wypełnisz kuchenne szafki niezbędnymi akcesoriami. W nowoczesnej kuchni powinny obowiązkowo znaleźć się garnki ze stali nierdzewnej w kilku rozmiarach oraz duża i mała patelnia. Bardzo praktyczne są pojemniki gastronomiczne, w których można przechowywać jedzenie – warto sobie kilka sprawić. Często pomijanymi, ale niezbędnymi elementami wyposażenia kuchni są ostrzałki do noży, termosy, deska do krojenia i korkociąg. Poza tym niezbędna jest zastawa. Nie musi być to koniecznie droga porcelana, do codziennego użytku świetnie sprawdzą się naczynia z melaminy. Do tego komplet sztućców i nasza kuchnia jest już prawie kompletnie wyposażona. Jeszcze tylko noże. Początkującej gospodyni łatwo się zgubić w gąszczu noży dostępnych na rynku. Wystarczy sprawić sobie siedem podstawowych rodzajów by wyczarować potrawy godne mistrza kuchni:

-noże do chleba (wyglądem przypomina piłę, ma ząbkowane ostrze, które ułatwia krojenie świeżego pieczywa)

-noże do mięsa (mają ostre i cienko wyprofilowane ostrze, zwężające się ku górze)

-noże do serów (ostrze z charakterystycznymi otworami, dzięki którym ser nie przywiera)

-noże do warzyw (zakrzywione ostrze)

-noże do ryb (z giętkim ostrzem, które umożliwia dokładne filetowanie)

-noże do owoców (krótkie, wąskie ostrze, które umożliwi wyjęcie gniazda nasiennego)

-noże do wędlin (szerokie, elastyczne ostrze)

Tacie zawsze do pracy szykowałam rozgrzewającą zupę w termosie, brat do szkoły zabierał kanapki w pojemnikach gastronomicznych. Nie dawno postanowiłam otworzyć małą firmę kateringową i zaczęłam kompletować sprzęt gastronomiczny. Najbardziej cieszył mnie zakup noży – wreszcie mogłam zaszaleć, giętkie noże do ryb, zestaw noży dekoracyjnych, noże do każdego rodzaju mięsa. Wyposażenie gastronomiczne mojej firmy nie ustępowało w niczym wyposażeniu najlepszych restauracji. Jednak gotowanie na zwykłej patelni czy w niedużym garnku ze stali nierdzewnej, to nie to samo co przygotowanie zupy dla kilkudziesięciu osób w ogromnym gastronomicznym garnku. Przygotowanie siedmiu wielkich pojemników GN z sałatkami nie było łatwym zadaniem dla nowicjusza ale udało się i posypały się kolejne zamówienia. Uważam, że człowiek je także oczami, dlatego zawsze dbam o wizualną stronę przyjęcia. Potrafię godzinami rzeźbić, przy pomocy noża, zwierzątka z owoców na dziecięce przyjęcie. Zaskakujący jaki sprzęt gastronomiczny, poza nożami, sprawdza się w dekorowaniu – ostrzałki do noży są niezastąpione do nadania faktury, kieliszki do wycinania kształtów. Zainspirowana wyposażeniem barów zainwestowałam w sprzęt barmański i to był strzał w dziesiątkę. Wybierając kieliszki i szklanki z bogatej oferty szkła dla gastronomii, postawiłam na oryginalność. Dzięki temu moi goście są zachwyceni kolorowymi drinkami w wymyślnych kieliszkach.

Dziś wiemy, że ołów ma właściwości trujące, ale tak naprawdę wciąż nie zwracamy uwagi na to, czym jemy. Porównywalnie niebezpieczne są przecież noże i sztućce z metali, które rdzewieją. Co prawda tuż po zakupie nic nam nie grozi, ale z czasem gdy sztućce takie zaczną ulegać korozji, a my tego nie zaobserwujemy, staną się coraz bardziej niebezpieczne. Używanie korodujących sztućców jest co najmniej niewskazane!

Noże ze stali nierdzewnej

W zastosowaniach kulinarnych najlepiej sprawdzają się i najbezpieczniejsze są noże i sztućce ze stali nierdzewnej. To noże bardzo solidne, nie ulegają korozji, łatwo je naostrzyć, sprawdzają się równie dobrze w charakterze noży do przygotowywania posiłków jak i noży wykorzystywanych do jedzenia. Stal nierdzewna i noże z niej wykonane mogą mieć różne parametry sprężystości, wytrzymałości i trwałości, a to oznacza, że noże ze stali nierdzewnej są też najbardziej uniwersalne.

O tym, czy nóż jest wygodny czy nie decyduje dopasowanie rękojeści do naszej dłoni, stosunek długości głowni do rękojeści, wyprofilowanie ostrza.

Noże kuchenne – zasady doboru

Podstawowym nożem, tj. nożem który powinien znaleźć się na wyposażeniu każdej kuchni jest nóż szefa kuchni, nazywany też nożem kucharza lub nożem francuskim. Noże te są nożami uniwersalnymi tj. służą do krojenia, siekania, porcjowania pokarmów i są najczęściej przez nas wykorzystywane. Rękojeść takiego noża powinna być idealnie dopasowana do dłoni – im większa dłoń tym większa rękojeść. Jeśli zaś chodzi o ostrza i długość głowni, noże uniwersalne nie mogą mieć ostrzy zbyt długich, a to głównie celem uzyskania odpowiedniej precyzji ruchów. Osoby, które dopiero zaczynają swoją przygodę z kuchnią powinny wybierać noże o ostrzach stosunkowo krótkich, w miarę rozwoju umiejętności można, a nawet należy sięgać po noże o dłuższych ostrzach.

Te ostatnie wykorzystujemy np. do napraw. Mimo tego podziału noże są w gruncie rzeczy bardzo uniwersalne, wszystkie zbudowane są mniej więcej podobnie, różnią się jedynie materiałami z jakich są produkowane i sposobem wykończeń.

Noże – budowa

Noże składają się z rękojeści i głowni. W zależności od rozwiązania konstrukcyjnego głownia noża może być głownią stałą lub głownią składaną. Głownie składane występują w nożach takich jak na przykład scyzoryk. To głownia jest elementem, na którym znajduje się ostrze noża i to jej budowa decyduje głównie o jego wykorzystaniu.

Noże mają też różne rękojeści. Część noży ma jednolite konstrukcje, w których i rękojeści i głownie stanowią spójną metalową całość, ale dla wygody użytkowników w rękojeściach wykorzystywane są bardziej przyjazne w dotyku niż metal materiały, i tak: spotykamy noże z rękojeściami plastikowymi i drewnianymi, a część z nich może mieć nawet specjalne dekoracyjne wykończenia.

I tak w niezbędniku każdej pani lub pana domu powinny znaleźć się noże: szefa kuchni, nóż do chleba, noże do filetowania i tasak, choć tasaki w dzisiejszych czasach nie są już tak niezbędne.

Noże kuchenne – charakterystyka

Noże szefa kuchni są uniwersalne i służą do wykonywania praktycznie wszystkich czynności, noże takie są dokładne, ułatwiają precyzyjne krojenie i porcjowanie pokarmów. Jeśli lubimy pieczywo w zestawie noży nie może zabraknąć noża do chleba. Noże tego typu mają ząbki, dzięki czemu łatwo kroją pokarmy o kruchej i delikatnej konsystencji. Noże do filetowania mają natomiast cienkie i elastyczne ostrza pozwalające na precyzyjne filetowanie ryb, można też wykorzystać je do precyzyjnego krojenia delikatnego mięsa. I wreszcie tasaki, które praktycznie wychodzą z użytku domowego, ponieważ przeznaczone są do porcjowania kości – tasaki to noże ciężkie, ostre, bardzo solidne, najczęściej mają kształt prostokąta.

Tyle zastosowań wynika z uniwersalności noży, uniwersalności wypracowanej na przestrzeni wieków, bo noże stopniowo ewoluowały – początkowo służyły do zdobywania i porcjowania pożywienia, były też narzędziem pomocnym w wykonywaniu innych narzędzi, z czasem stały się niezbędne w kuchni i jadalni gdzie wykorzystujemy je do przyrządzania i spożywania posiłków.

Noże a specjalizacja

Noże są dziś bardzo wyspecjalizowane, w zależności od zastosowań wytwarza się je z różnych metali, charakteryzują się różnymi gabarytami i ostrością, mogą mieć najdziwniejsze rękojeści, a nawet ukryte mechanizmy pozwalające na schowanie ostrza. Nic też dziwnego w tym, że jednym z najpopularniejszych rodzajów noży są scyzoryki łączące w sobie funkcje bardzo wielu narzędzi, w scyzorykach występuje zazwyczaj co najmniej kilka rodzajów ostrzy do różnych zastosowań.